Nyheder
På denne side vil du løbende kunne finde nyheder fra Aisinger Agenturer.
August 2011
Mød os på Formex i Stockholm den 1. til 4. september, stand C04:40.
Vi glæder os til at møde jer og præsentere efterårets nyheder.
Maj 2011
Et nyt brand som vi nu kan tilbyde jer,fra hjertet af København er Magasin du Nord's Mad & Vin serie.
Serien tager udgangspunkt i de bedste råvarer og har specielt inden for italienske specialiteter, et bredt udvalg.
Marts 2011
Kom og mød os på Chokoladefestival, søndag d. 13/3 kl. 10 - 17
Tap 1
Ny Carlsberg Vej 91
1760 København V
Entré: 100 kr inklusive 6 poletter til smagsprøver
April 2010
Vi har i samarbejde med DanaWeb A/S fået redesignet vores hjemmeside.
Marts 2010
På baggrund af dokumentarprogrammet i TV om kakaoplantager i Vestafrika, så vil vi her igen informere om Chocolate Santander, og deres Certificering, Committed To Farmers.
Social ansvarlighed og beskyttelse af miljøet er i højsædet hos Chocolate Santander, som har stolte traditioner tilbage til etableringen i 1920. Et Social Responsibility Program sikrer, at bønderne på de små farme lever og arbejder under gode forhold. Arbejdsmiljø, uddannelse til børnene og bæredygtighed er kontrolleret, ligesom der forskes og arbejdes på størst muligt hensyn til naturen.
For mere info følg link til Chocolate Santander her
Maj 2009
På besøg i Colombia fik den danske chocolatier Rikke Gryberg mulighed for at komme helt ind i hjertet af chokoladeproduktionen. Chocolate Santander åbnede plantager, fabrik, laboratorium og socialt ansvarlighedsprogram og bad hende arbejde med landets bedste kokke.
Som chocolatier hører man mange historier om høj kvalitet, de helt rigtige dyrkningsmetoder og det store sociale ansvar hos producenterne. For den flerdobbelte danmarksmester i chokolade Rikke Gryberg var det derfor et kærkomment tilbud, da hun fik mulighed for at besøge kakaolandet Colombia og selv se, hvordan chokoladen, hun har valgt at bruge, bliver fremstillet.
»Jeg ville se, om det var sandt, at Chocolate Santander er førsteklasses kvalitetschokolade fra start til slut. Komme ud i plantagen og se hele processen. Og se, om deres sociale ansvarlighedsprogram holder stik i virkeligheden. Pressen har sagt så meget om, at fair trade ikke lever op til den standard, de burde, så det var vigtigt for mig at se, om det virkelig passer, det jeg står og fortæller mine kunder«, fortæller Rikke Gryberg.
Hun er netop kommet hjem fra en 10 dages rejse sammen med den danske importør Ronny Aisinger. Og efter hendes eget udsagn har det været en forrygende tur.
»Det er et superfantastisk land. Der er luft, lys, sol og smil overalt. Byerne er rene og fine, og det er langt fra så fattigt, som jeg havde troet. Det er virkelig et land i udvikling med byer, der er fuldt ud på højde med Europas«.
Kvaliteten er i top hele vejen igennem
Holdningen til kvalitet slog Rikke Gryberg.
»Helt ned til den fattigste bonde er der en fornemmelse for kvalitet. Så selv hvis man ikke har ret meget, så vælger man at spise og drikke de gode ting og være opmærksom på, hvordan man dyrker sine produkter på den bedste måde«.
Rikke Gryberg blev inviteret ud for at se en af de kakaoplantager, som producerer kakao til Santander. Så efter fire timers bumletur på dårlige veje kom hun ud og se kakaotræerne fyldt med svulmende frugter i orange, gult og rødt.
»Det var interessant at se, hvordan kakaotræerne er mikset med andre typer træer i plantagen. Vi fik også forklaret, hvordan bønnen udvikler sig fra en lille blomst til selve frugten, og de skar frugterne op, så vi kunne se forskellen på de gode og de dårlige bønner«.
Hun fik også set tørrings- og fermenteringsprocessen og firmaets eget gartneri, hvor de dyrker nye små kakaoplanter.
»Santander køber både fra helt små bønder og fra større, og alle bønderne har mulighed for at købe nye planter til halvdelen af prisen. Det synes jeg er ret fint. Men det var også overraskende at se, hvor gammeldags dyrkningsprocessen er«.
Rikke Gryberg fik også mulighed for at besøge chokoladefabrikken, hvor hun fik set hele produktionsprocessen og smagt på forskellige typer chokolade.
»Det overraskede mig, at de er så meget til mælkechokolade. Jeg havde jo troet, at i chokoladelandet ville de være til super mørk, god chokolade. Men 70 procent af deres omsætning til det lokale marked er mælkechokolade«.
Skulle undervise topkokke i chokoladeparfait
Santander er gourmetdelen af det store chokoladefirma National de Chocolates, og for Rikke Gryberg var det en oplevelse, at alle cheferne stod klar til at møde hende.
»Det er unikt, at man møder alle, helt op på direktionsgangen, og man bliver behandlet som en stjerne. Vicepræsidenten inviterede mig ud på horse trekking med tre store mastiffhunde«.
De havde også forberedt, at hun skulle undervise 20 af landets bedste kokke i håndtering af chokolade.
Rikke Gryberg havde udviklet seks opskrifter til lejligheden, og hun lærte kokkene at lave gammeldags chokoladeparfait, en brownie, en mousse, en sachertærte, en trøffel og en fondant.
»Vi arbejdede med opskrifterne, så de passer til Colombia. Det var kokke af meget høj kaliber. Meget dygtigere end jeg havde regnet med. Men jeg kunne lære dem noget om tekstur – fx konsistensen på en chokolademousse, nogle grundteknikker, og kombinationen med andre typer råvarer, fx deres mange frugter. Deres finish er heller ikke helt så skarp som man er vant til derhjemme«.
Opskrifterne bliver offentliggjort i løbet af efteråret.
Chokolade der gør en forskel
Et af Rikkes ønsker var at se, hvordan Santanders sociale ansvarlighedsprogram fungerer, og her fik hun muligheden for at møde en lærer, som firmaet har ansat til at undervisere lærere over hele Colombia. De får undervisning i computere og noget engelskundervisning. Hun kom også ud på en skole, hvor Santander deler skolekits ud med tasker, bøger og blyanter.
»Når man har set de her børn, hvoraf nogle går 45 minutter gennem bjergene for at komme i skolen, så er det rigtig rart at vide, at de får lært noget, når de er i skolen. Og det er rigtig rart at vide, at de penge, man betaler for chokoladen går til det. Der bliver gjort en forskel«.
Hun fik også en oplevelse af, hvor vigtigt et firma Santander er i forhold til at udvikle landet.
Med til at udvikle hvid chokolade
Rikke Gryberg har været med til at udvikle Santanders hvide chokolade. De har sendt prøver til Aisinger Agenturer, som så har formidlet videre til Rikke Gryberg, som har bedt dem korrigere, så den både har god smag og er let at arbejde med. Så da hun var i Colombia ville firmaet også gerne have hende ind på deres laboratorium, hvor hun kunne øse af sine mange års erfaring med chokolade og fortælle, hvordan hun bruger chokoladen i Danmark, og hvad det danske marked vil have.
»Det var rigtig fint at smage det færdige resultat af den hvide chokolade, og den var blevet rigtig god, både i smag og tekstur«.
Rikke Gryberg har besøgt andre chokoladefirmaers fabrikker, men hun har ikke tidligere set hele processen, for de fleste andre køber kakaoen på kakaobørser, og har derfor ikke egen produktion. At have været så tæt inde på processen har stor betydning for Rikke Gryberg.
Marts 2009
Artikel om Chocolate Santander og Colcafe, som er Groupa Nacional de Chocolates om deres støtte til de hjemløses idrætsprojekt, Ombold. Artiklen er bragt i alle landets netaviser:
Colombia støtter danske hjemløse
Normalt er det Danmark, der hjælper fattige og udsatte mennesker i den tredje verden, men nu går hjælpen også den anden vej.
Et colombiansk kaffefirma mener tilsyneladende, at hjemløse i Danmark har det så dårligt, at deres tilværelse skal forsødes lidt. I hvert fald skiber colombianerne gratis gourmetkaffe og luksuschokolade til de danske hjemløse.
Kaffen og chokoladen bliver serveret til de hjemløses idrætsstævner, der holdes over hele landet i forbindelse med projekt Ombold.
Bag velgørenheden står firmaet Groupa Nacional de Chocolates, der er kendt i hjemlandet for sin etiske tankegang. Firmaet producerer og forarbejder fairtrade kaffe og chokolade og sikrer bønderne det fulde udbytte af dyrkningen, og også danske hjemløse får altså nu glæde af virksomhedens sociale ansvarlighed, skriver Landbrugsrådets ugemagasin FoodCulture.
De hjemløse drikker rigtig meget kaffe og er derfor glade for at kunne erstatte den sædvanlige slavekaffe med colombiansk gourmetkaffe.
- Kaffemaskinen kører konstant ved vores stævner, og hvorfor skal hjemløse spises af med kaffe, der har stået og simret hele dagen. Derudover letter det budgettet for idrætsstævnerne, siger Allan Bærentzen, daglig leder af Ombold, som bl.a. arrangerer gadefodbold for hjemløse og andre socialt udsatte.
Men det er tankevækkende, at hjælpen kommer fra den del af verden.
- Colombia er jo på danskernes læber af mange andre grunde end at støtte svage udsatte, siger Allan Bærentzen
/ritzau/
September 2008
Chocolate Santander har gjort det igen!
Santander har vundet to priser på "Great Taste Awards" 2008 i England.
Den prestigefulde begivenhed"Great Taste Awards", der bliver afholdt årligt i England, er blevet til stedet hvor gourmetmad og drikke bliver bedømt.
Ved dette års Great Taste Award har Chocolate Santander lige vundet én Guld-medalje for deres 70% chokolade med ananasstykker og én Guld-medalje for deres 53% semi-dark chokolade.
August 2008
Mød Marcela Vargas fra Chocolate Santander på Formland
Fra den 15. til den 18. august vil vi være på Formland i Herning, hvor I er meget velkomne på vores stand. Vi håber på, at I alle har mulighed for en hyggelig stund sammen med os over en kop kaffe eller et stykke chokolade. Vores stand nr. på Formland er E4062.
Chocolate Santanders europachef Marcela Vargas flyver ind fra Colombia og vil være med os på Formland.
Vi præsenterer nyheder på Formland
Chocolate Santander 75% Vintage 2008. En chokoladeplade, der kommer til Danmark i begrænset oplag, og som I allerede nu kan begynde at glæde jer til. Vintagechokoladen kommer i en specielt eksklusiv indpakning.
Chocolate Garden frugter, bær og nødder dyppet i chokolade i et helt nyt meget lækkert design.
Colcafe Fairtrade smagsat kaffe i flere spændende varianter.
Juni 2008
På besøg hos Chocolate Santander i Colombia
I Santanderregionen i Colombia er 200 bønder udvalgt til at dyrke gourmetkakao efter traditionelle metoder. Og i modsætning til andre steder kan de se resultatet af deres arbejde, for hele processen til den færdigpakkede chokolade foregår i landet
Libardo Gomez har dyrket kakaofrugter, så længe han kan huske. Han er i dag 76 år, og han passer stadig sine 3000 kakaotræer hver dag. Når han ser ud over det bakkede landskab, hvor de gule og røde kakaofrugter blinker i solen mellem mandarin- og avocadotræer, er det med et tilfreds smil.
Meget har ændret sig, siden han såede det første frø.
Teknologi, sprøjtemidler og kunstig gødning er kommet og gået. De traditionelle dyrkningsmetoder gik i glemmebogen, men er nu tilbage igen.
»Colombias kakaobønder har kunnet hvad der skal til for at dyrke økologisk og god kakao. Men industrialiseringen fik dem til at købe pesticider og kunstig gødning, som ødelagde jorden«, forklarer Sergio Cadavid-Vélez. Han arbejder for chokoladefirmaet National de Chocolates med at udvikle kakaodyrkningen i Colombia. Han forsker i kakaoens egenskaber og i de bedste dyrkningsmetoder. Meget af det han og hans syv kolleger lærer bønderne er traditionelle gamle metoder, som bare er gået i glemmebogen.
»Det handler for eksempel om at lave kompost til gødning og om at dyrke mange forskellige ting sammen på markerne. Både fordi det er bedre for jorden og fordi andre planter og træer kan holde insekter og sygdomme væk fra kakaofrugterne. Ved at dyrke på den måde er det ikke nødvendigt med kunstgødning og sprøjtemidler«, forklarer han.
Ekstra penge for ekstra indsats
Sergio dyrker også kakaoplanter med gode egenskaber, som bønder som Libardo Gomez kan købe til under en tredjedel af markedsprisen, så han kan fremdyrke den bedste kakao. Gomez kan ligeledes få gratis kurser i, hvordan han bedst passer sine planter. Nacional de Chocolates har forpligtet sig til at købe al den kakao, bønderne kan producere, så alle bønder er sikret en rimelig indkomst.
Men hvis de vil gøre en ekstra indsats, er der også ekstra penge at tjene.
»En utrolig vigtig del af processen ligger i tørringen og fermenteringen af kakaobønnerne, og det gør bønderne selv. Derfor gør det stor forskel, om de giver sig tid til det«.
Når kakaofrugterne er høstet og bønnerne er taget ud, skal de fermenteres tre til seks dage og derefter tørres i solen i et antal timer om dagen i seks dage. Hvis ikke bønderne er omhyggelige med processen, udvikler kakaoen ikke den rigtige smag, eller bønnerne kan rådne.
Højere krav til Santanderchokoladen
Santanderregionen i Colombia er kendt for sine exceptionelt gode jordforhold for kakao. Her har Nacional de Chocolates valgt 200 bønder ud til at producere deres gourmetchokolademærke Chocolate Santander. Kravene er højere og kontrollen større. Hvor man hos andre bønder fx har et kvalitetskrav om, at 65 procent af bønnerne skal være perfekt fermenteret, er kravet i Santander 85 procent.
»Hver farm har sit eget nummer, som står på alle sække, så vi kan følge smagen tilbage til den enkelte bonde. Samtidig har vi været nødt til at lave en bedømmelse af hver farms kapacitet, så nabobonden ikke får et par sække med til den højere pris, vi betaler«, fortæller Sergio.
Kakaoen, som er en særlig hybrid mellem Criollo og Trinitario, dyrkes efter de traditionelle metoder og alt er økologisk.
For Sergio er det den eneste måde at dyrke virkelig god kakao.
»Bønderne ved også, at det er vejen frem, for ellers er der ingen fremtid for deres børn«.
Hele processen i Colombia
Når bønnerne er færdigfermenteret og tørret, bliver de hentet i lastbiler og kørt til National de Chocolates fabrik i Medellin, Colombia. Her bliver de kontrolleret og nænsomt bearbejdet til den færdige gourmetchokolade.
»For os er Chocolate Santander vores lille hjertebarn. Det er de bedste bønner, der får ekstra meget kærlighed undervejs i processen. Vi har partikelstørrelsen helt nede på 18 my og concheringen er tre gange længere end på almindelig chokolade«, fortæller Chocolate Santanders europaansvarlige Marcela Vargas.
For bonden Libardo Gomez gør det også en forskel, at alle dele af processen til den færdige chokolade foregår i Colombia. Både fordi der er en vis tilfredsstillelse i at se det færdige produkt og fordi han i modsætning til andre kakaobønder rundt om i verden får en bedre pris for sine bønner, når de ikke skal sælges til opkøbere, gå via kakaobørsen og igennem mange led. Hans anstrengelser går den direkte vej til den chokoladeelskende køber i Danmark.
Marts 2008
Vi er nu kommet hjem fra Food Expo i Herning og det var som sædvanligt meget rart at møde vores kunder og få en hyggelig samtale om alt fra chokolade til kaffe, te og det daglige arbejde i butikken, caféen eller restauranten.
På Food Expo var der i år et tema, der hed ”Det Sunde Liv”. Alle udstillere var opfordret til at indsende deres produkter til bedømmelse.
Ud af over 600 produkter i kategorien Smagsoplevelser blev de 15 bedste valgt af nedenstående dommere.
Aisinger Agenturer fik 2 produkter med blandt de 15 udvalgte:
Chocolate Santander Colombian Single Origin 70%.
Chocolate Santander Colombian Single Origin 70% med kaffebønner.
Dommerkomitéen til Det Sunde Liv 2008:
Ghita Parry, der er formand for Kost & Ernæringsrådet.
Per Mandrup, der er Team Manager for det danske kokkelandshold.
Orla Zinck, der er direktør for Dansk Catering Center.
Tag del i Aisingers originale og eksklusive produkter i dag.. Chocolate Santander/Garden, Franks Luxury Biscuits, Blend The & Hafi